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Kategorie: Bücher

Der neueste Skrei: Fisch in Paprika-Tomatensoße

Posted at 15:14 by steffherz

Mär 15th

Auch in diesem Winter hat sich der Skrei wieder großer Beliebtheit in unserer Küche erfreut. Noch bis April ist der norwegische Winterkabeljau zu haben, dann ist erstmal wieder Schluss bis nächsten Januar. Sein Fleisch ist schön fest und aromatisch, deshalb bereite ich ihn gerne nach dem folgenden Rezept aus dem tollen Kochbuch „So schmeckt Israel“ von Tom Franz zu. „Chraime“ ist ein ursprünglich nordafrikanisches Schmorgericht, das seinen Weg in die israelische Küche gefunden hat, die ja ein Schmelztiegel unterschiedlichster kulinarischer Kulturen ist. In Israel, der Wahlheimat des gebürtigen Rheinländers Tom Franz, wird das Gericht gern zum Schabbat, dem wöchentlichen jüdischen Ruhetag, gegessen.

Was ich an dem Gericht liebe, ist die tolle Ausgewogenheit von Schärfe (Chili), Süße (Paprikaschoten und Zucker) und Fruchtigkeit (Tomate). In die Soße könnte ich mich regelrecht reinsetzen. Und schnell gekocht ist es auch noch! Das Ur-Rezept verlangt nach Zackenbarsch, aber im Prinzip eignet sich jeder Fisch mit einigermaßen festem Fleisch. Wenn die Skrei-Saison vorbei ist, koche ich es mit Rotbarsch, Kingklip oder Lengfisch und es schmeckt immer prima.

Skrei in Chraime

Für 2 Personen braucht ihr:

500 g Skrei-Filet
2 rote Paprikaschoten
½ Bund Koriander
1-2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote oder ersatzweise 1 gute Prise Chiliflocken
2 EL Olivenöl
1 TL Edelsüßpaprika
1 TL brauner Zucker
100 g Tomatenmark
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

Fisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 4 Tranchen schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Koriander waschen und grob hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chili putzen, waschen und hacken.
Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Paprikawürfel darin scharf anbraten, sie sollen gut angeröstet, aber nicht weich werden. Knoblauch und Chili zugeben und kurz mitbraten. Hälfte Koriander, Paprikapulver, Zucker und Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Ca. 200 ml Wasser einrühren, Fisch in die Soße geben und darin wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles aufkochen und offen 12-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Vor dem Servieren mit übrigem Koriander bestreuen. Dazu gab’s bei mir frisches Brot, Reis schmeckt auch sehr gut als Beilage.

Veröffentlicht in Bücher, Rezepte herzhaft | Getaggt mit Fisch, Israel, Kochen, Skrei

Eine kleine Zeitreise

Posted at 21:04 by steffherz

Apr 8th

Beim Aufräumen fiel mir ein Büchlein in die Hand, das ich vor einigen Jahren in einem Antiquariat gekauft habe. „Die Feinschmecker-Party“ von Ellen Wendt erschien Anfang der 1960er Jahre, als die Bundesrepublik mit ihrem wachsenden Wohlstand jung war und die heute so elitäre Zeitschrift „Der Feinschmecker“ noch Bodenständiges wie „Kann denn Suppe Sünde sein“ oder „Gaumentrost fürs ganze Jahr“ veröffentlichte. Man trank „Kalte Ente“ (eine Art Bowle aus Moselwein und Sekt), die verheiratete Gastgeberin wurde noch manierlich mit Handkuss begrüßt, ein junges Mädchen nannte man Backfisch und eine nörgelnde Frau „Xanthippe“. Die schönsten Zitate aus diesem Kleinod möchte ich euch nicht vorenthalten.

Schon das Vorwort gibt den Takt vor:
„Wandelbar wie die Launen einer Frau sind die Formen der Geselligkeit.“

Aha! Aber die Autorin hat auch die Männer durchschaut und – mit Blick auf den geselligen Herrenabend – folgendermaßen charakterisiert:
„Ja – ein Herr wird im Plural zum Kerl. Er ißt nicht mehr, er futtert, er trinkt nicht mehr, er säuft.“

„Mitglieder einer Herren-Party sind, was das Essen anbelangt, recht bescheiden. (…) Schlicht aber herzhaft ist ihre Parole, wie z. B. eine Graupensuppe mit viel Rindfleisch, Eisbein mit Sauerkraut oder andere Hausmannskost (…).“

Rauchen gehörte für beide Geschlechter zum guten Ton:
„Sorgen Sie, lieber Gastgeber, auch für Rauchwaren. Sie haben sich hoffentlich gemerkt, welche Zigaretten jeder Gast raucht. Halten Sie mehrere Sorten bereit, eine Schachtel Cigarillos und einige gute Zigarren.“

Hingegen galt Rotwein als Altherrengesöff:
„Ist der Kreis der Gäste klein, und gehören die Herren der älteren Generation an, so könnten Sie, lieber Gastgeber, auch Rotwein anbieten.“

Überhaupt, der Alkohol.
„Betrunkene wollen zart behandelt werden, so grob sie sich auch geben. Ungerechterweise nehmen übrigens die Herren der Schöpfung – auch wenn sie selbst beileibe nicht als nüchtern durchgehen können – den Frauen einen Schwips sehr übel. Dabei ist mit besäuselten Damen viel leichter umzugehen als mit betrunkenen Männern.“

Teenager dürfen sich mit dem Betrinken allerdings ruhig noch etwas Zeit lassen. Binge-Drinking war noch nicht erfunden. Ellen Wendt rät für die Teenager-Party:
„Als Getränk wird vielleicht eine kalte Ente (mit reichlich Selterswasser) gegeben oder Coca, keinesfalls „harte Sachen“. Wir sind in keiner Goldgräberstadt und zum Whisky-Trinken bleibt den jungen Leuten noch ein ganzes Leben.“

Ja, damals hatten junge Menschen noch Perspektiven, und sei es nur die Aussicht auf ein Leben voller Schnaps! Ach, ich glaub, ich geh mich jetzt auch besäuseln 😉