Kräuter | Das wilde Herz

Schlagwort: Kräuter

Konzentriertes Sommeraroma: Ofentomaten mit Kräutern und Knoblauch

Posted at 17:04 by steffherz

Aug 20th

Ist der August nicht ein herrlicher Monat für alle, die gern kochen? Die Marktstände biegen sich unter der Fülle an Obst und Gemüse, und alles ist auf dem Höhepunkt des Geschmacks. Mein Favorit zur Zeit: frische Freiland-Tomaten. Süße, Säure, Aroma, da stimmt jetzt einfach alles. Daran werden wir uns im Winter sehnsüchtig erinnern, wenn nur noch die geschmacksarmen Kopien aus südeuropäischen Folientunneln im Supermarkt liegen. Also: Kosten wir die Tomatenzeit aus bis zur Neige!

Ein tolles Rezept, um den Geschmack noch stärker zu hervorzubringen, ist das Rösten im Ofen. Dabei verdunstet ein Teil des Wassers und die Aromen werden regelrecht konzentriert. Außerdem karamellisiert ein Teil des Zuckers in der Frucht, ein Effekt, den man mit einer Prise Zucker noch verstärken kann. Mitgeschmorte Kräuter und Knoblauch geben dem Ganzen einen Extra-Kick. Beim Rösten verbreitet sich ein herrlicher Duft in der Küche und was dann zum Schluss dabei herauskommt, schmeckt wie Sommer pur.

Für 4 Personen braucht ihr:
1 kg Tomaten
Meersalz, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 Prise braunen Zucker
1 große Knoblauchzehe
1-2 Zweige Rosmarin
ein paar Salbeiblättchen
2-3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig

Und so einfach wird’s gemacht:
Den Backofen (E-Herd) auf 180 °C vorheizen. Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech oder in eine weite, flache Form legen. Mit Meersalz, Pfeffer und braunem Zucker bestreuen. Knoblauchzehe schälen und hacken. Rosmarinzweige klein zupfen. Knoblauch, Rosmarin und Salbeiblättchen über die Tomaten streuen. Tomaten mit Olivenöl und Balsamico beträufeln. Im heißen Backofen ca. 45 Minuten rösten.

Die Ofentomaten passen hervorragend zu Risotto oder sie können unter Pasta gehoben werden. Dabei unbedingt den leckeren Saft vom Blech mit verwenden! Toll schmecken sie auch als Belag für Pizza oder geröstetes Brot. Bei mir gab es diesmal Polenta und gebratene Salsicce dazu.

Veröffentlicht in Rezepte herzhaft | Getaggt mit Kochen, Kräuter, Ofentomaten, Sommer, Tomaten

Rezept: Frankfurter Grüne Soße

Posted at 16:02 by steffherz

Apr 17th

Willst du grüne Soße machen, musst du haben sieben Sachen: krause Petersilie, Borretsch, Pimpinelle, Sauerampfer, Kresse, Schnittlauch und Kerbel (von links)

Die Hessen kommen! Und zwar in Gestalt eines stattlichen, in Papier gewickelten Kräuterpäckchens, dass die sieben unverzichtbaren Zutaten für eine Frankfurter Grüne Soße enthält! Ich hatte mir eigentlich gar keine große Hoffnung gemacht, als ich halbherzig beim Hamburger Gemüsehöker danach fragte, aber scheinbar ist der Siegeszug des frischen Sößchens auch im hohen Norden nicht mehr aufzuhalten. Also gibt es passend heute am Gründonnerstag das leckerste, fantastischste und hessischste aller Frühlingsgerichte. Mit neuen Kartoffeln. Yeah!

Schmeckt nicht nur in Frankfurt!

Für 4 Personen braucht ihr:

1 Päckchen oder 1 Bund Kräuter für grüne Soße (ca. 200 g)
500 g Schmand (oder saure Sahne, Crème fraîche oder Dickmilch – eine Mischung aus diesen Milchprodukten geht auch)
3 hart gekochte Eier
1 TL Senf
1 EL Weißweinessig
1 EL Öl
Salz, Pfeffer

Und so geht’s:

Kräuter verlesen und waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Kräuter grob schneiden und mit etwa der Hälfte Schmand fein pürieren (ich nehme dazu meinen Pürierstab). Rest Schmand unterrühren. Eier pellen und fein hacken. Eier, Senf, Essig und Öl unter die Kräutersoße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße im Kühlschrank ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren evtl. nochmals abschmecken.

Wie gesagt, dazu gibt es bei uns neue Kartoffeln. Der Hammer ist die Soße auch zu zartem Tafelspitz, aber das ist dann eher ein feines Sonntagsessen!

Wer die Kräuter nicht fertig zusammengestellt erhält, kann einzelne Kräuter kombinieren. Zum Beispiel je ein Bund Schnittlauch und Petersilie plus ein Kästchen Kresse plus etwas Sauerampfer von der Wiese. Für den originalen Hessen-Style müssen es die oben gezeigten sieben sein, aber mit weniger und anderen Sorten schmeckt die Soße auch toll. Dann machen wir halt unsere eigene Hamburger, Leipziger oder Nürnberger grüne Soße! Nur mediterrane Kräuter wie Basilikum, Rosmarin oder Oregano passen nicht so gut, weil sie das zarte Frühlingsaroma erschlagen würden.