Löwenzahn | Das wilde Herz

Schlagwort: Löwenzahn

Rezept: Feines Löwenzahngelee

Posted at 16:43 by steffherz

Apr 25th

Fehlt nur noch das Butterbrötchen…

Dieses liebliche Frühlingsgelee bildet den Auftakt in die Einmach-Saison 2014. Im Moment stehen die Wiesen ja voll mit den leuchtenden Blüten, da fällt die Ernte leicht. Ich habe ein Körbchen voll gepflückt, und zwar an einer Stelle abseits von Straßen und Hunderouten. Denn die Blüten sollen nicht gewaschen werden, damit der leckere Blütenstaub nicht auslaugt. Es empfiehlt sich unbedingt, schon beim Pflücken jedes Köpfchen gut auszuschütteln oder abzupusten, denn im satten Gelb tummeln sich kleine und größere Insekten.

Ein Körbchen Sonnenschein

So, die Ernte war also schon mal ganz einfach, was dann kommt, ist zugegebenermaßen ziemlich mühsam. Denn die Blüten müssen von allen grünen Hüllblättern und Stielansätzen befreit werden, damit das Gelee hinterher schön mild schmeckt. Die grünen Bestandteile des Löwenzahns enthalten ja die bekannten Bitterstoffe. Also: Hörbuch-CD einlegen, Messerchen zur Hand und fleißig lospfriemeln.

Nur die zarten Blütenblätter kommen in den Topf

Ich kann versprechen: Wer die Plackerei auf sich nimmt, wird mit einem himmlisch feinen Frühlingsgelee belohnt, das toll auf der Semmel schmeckt oder zum Glasieren von Obstkuchen verwendet werden kann. Zitrusfrüchte verleihen ihm die richtige Dosis Spritzigkeit, während Vanille das liebliche Aroma unterstützt.

Für 3-4 Gläser braucht ihr:

* Ca. 150 g ganze Löwenzahnblüten, das ergibt 90-100 g Blütenblätter (klingt nach nicht viel, aber für mehr reichte meine Geduld nicht – wer gute Nerven hat, verdoppelt einfach die Mengen)
* ½ Vanilleschote, aufgeschnitten und das Mark herausgekratzt
* Saft von 1 Orange
* 1 Bio-Zitrone
* 330 g Gelierzucker 2:1

Und so geht’s:

Löwenzahnblüten von den Stielansätzen und grünen Hüllblättern befreien. Mit der aufgeschnittenen Vanilleschote, dem Vanillemark, dem Orangensaft und der Zitrone in Scheiben in einen Topf geben. 500 ml Wasser angießen. Alles aufkochen, vom Herd ziehen und zugedeckt über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, das mit einem Mulltuch ausgelegt ist. Blüten und Zitronenscheiben in dem Tuch gut ausdrücken, es sollten ungefähr 600 ml Flüssigkeit dabei herauskommen. Was an 600 ml fehlt, kann mit Wasser oder Orangensaft aufgefüllt werden.

Löwenzahnextrakt und Gelierzucker in einem Topf aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In saubere Gläser füllen und diese verschließen.

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Wildkräuter-Steckbrief: Löwenzahn

Posted at 14:44 by steffherz

Apr 21st

Aus einer Blattrosette wächst ein hohler Stängel, der die leuchtend gelbe Blüte trägt

Aus einer Blattrosette wachsen hohle Stängel, die die leuchtend gelben Blüten tragen

Wer dieser Tage vor die Tür geht, sieht die Welt oft gelb gepunktet: der Löwenzahn blüht. Nicht nur auf Wiesen, in Gärten und am Wegesrand, sondern auch zwischen Pflastersteinen und Löchern im Asphalt drängt sich die anpassungsfähige Pflanze ans Licht. Den Löwenzahn hält so schnell nichts im Zaum, erst recht keine ordnungsliebenden Gärtner, die leise fluchend versuchen, die bis zu einem Meter lange Pfahlwurzel aus dem Boden zu pulen.

Kräuterkundige rücken dem gelben Korbblütler aus anderen Gründen zu Leibe: Saft oder Tee aus den Wurzeln und dem Kraut haben eine belebende und reinigende Wirkung, die die Pflanze besonders wertvoll für eine Frühjahrskur machen. Diese heilenden Kräfte sagt man der gelben Blume nach:

Regt Nieren und Leber an
Stärkt das Bindegewebe
Lindert Rheuma und Gicht
Verhindert die Neubildung von Gallensteinen
Belebt und wirkt leistungssteigernd
In Versuchen hemmte Löwenzahnextrakt das Wachstum bestimmter Krebszellen

Verantwortlich für die guten Eigenschaften sind hauptsächlich die Bitterstoffe im Löwenzahn. Und so kommen wir in den Genuss der heilenden Wirkung: Frische, möglichst junge Blätter lassen sich prima in einen gemischten Salat oder einen grünen Smoothie geben. In der Apotheke kann man Löwenzahnpresssaft kaufen, der während einer Frühjahrskur esslöffelweise eingenommen wird. Wer das Kraut zur besten Erntezeit noch bis in den Mai selber ernten möchte, sticht es mit der Wurzel aus, halbiert die Wurzel längs (damit sie besser durchtrocknet) und dörrt alles an einem luftigen Ort oder bei 40 Grad im Ofen. Danach lässt er sich dann klein häckseln. 2 TL von diesem getrockneten Löwenzahn übergießt man mit ¼ l Wasser, kocht das Ganze auf und lässt es ca. 1 Minute sieden. Beiseite stellen und nach ca. 10 Minuten abseihen.

Die Blüten sind eine beliebte Nahrungsquelle für viele Insekten

Nicht verschweigen will ich aber auch, dass der klebrige Milchsaft der Pflanze bei häufigem Kontakt Hautreizungen auslösen kann, besonders bei Kindern. Wer eine empfindliche Haut hat, sollte das frische Kraut also lieber mit Handschuhen verarbeiten.